La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados realizará del 19 al 25 de octubre una Semana Gastronómica que recorrerá siete municipios de Chiapas para conectar a restaurantes, productores, artesanos y prestadores de servicios locales.
La agenda incluirá actividades en Tuxtla Gutiérrez, Berriozábal, San Cristóbal de Las Casas, Comitán, Tapachula, Palenque y Tonalá. Cada escala tendrá un enfoque ligado a los productos, oficios y paisajes de su región, con encuentros directos entre quienes producen insumos y quienes los incorporan a la oferta restaurantera.
Christian Jonathan Pérez Morales, presidente de Canirac en Chiapas, informó que el programa busca fortalecer el consumo interno y mostrar la diversidad productiva del estado. El dirigente señaló que el vínculo comercial ya tiene una base amplia: 80 por ciento de los insumos utilizados por los restaurantes afiliados procede de distintas regiones chiapanecas.
Siete municipios integran el recorrido de octubre
La Semana Gastronómica comenzará el 19 de octubre y concluirá el día 25. El itinerario reúne a la capital con municipios de Los Altos, la Meseta Comiteca, el Soconusco, la Selva y la Costa. La programación cambia en cada parada para reflejar las actividades económicas y culinarias propias de cada zona.
En Tuxtla Gutiérrez está previsto un encuentro en uno de los miradores, acompañado por una orientación hacia las compras en mercados. En Berriozábal, la agenda acercará a los participantes con artesanos dedicados a la elaboración de hamacas y abrirá oportunidades de venta directa en viveros.
Café, cacao y destilados marcan tres escalas
San Cristóbal de Las Casas concentrará actividades con artesanos y productores de dulces típicos, café y cacao. En Comitán, el recorrido observará el trabajo que se desarrolla en el sector de los destilados, mientras Tapachula vinculará la agenda con el café y las fincas del Soconusco.
Estas tres escalas muestran la amplitud de la cadena gastronómica: desde cultivos y transformación de materias primas hasta bebidas y productos terminados que llegan a mesas, mercados y establecimientos. El propósito comercial es propiciar contactos directos entre productores y empresarios restauranteros, sin limitar la semana a exhibiciones de platillos.
Palenque y Tonalá suman selva y pesca
En Palenque, la selva y la relación con la historia regional formarán parte del recorrido. Tonalá cerrará el mapa de actividades con un encuentro con pescadores, un sector estrechamente relacionado con la cocina de la costa chiapaneca y el abasto de productos marinos.
La organización también incorporará localidades cercanas y comunidades productoras. Con ello pretende que el movimiento económico no permanezca únicamente en los principales centros urbanos. El turismo comunitario figura entre los componentes de la iniciativa, junto con la promoción de ventas, los recorridos y la presentación de productos regionales.
El dato de que ocho de cada diez insumos usados por los afiliados son chiapanecos coloca a las cadenas locales de suministro en el centro del programa. La semana aprovechará esa relación ya existente para abrir nuevos vínculos de comercialización y para que restaurantes conozcan directamente el origen de alimentos, bebidas y materias primas.
Platillos tradicionales acompañan la promoción productiva
La identidad culinaria aparecerá en preparaciones reconocidas en distintas zonas del estado. Entre los platillos considerados dentro del panorama gastronómico se encuentran el cochito horneado, la pepita con tasajo, la sopa de chipilín y los tamales de chipilín y de bola.
La diversidad no se limita a esas recetas. Cada municipio aportará ingredientes y preparaciones ligados a su región, mientras los encuentros productivos mostrarán el trabajo que existe detrás de la comida servida en los establecimientos. La propuesta une cocina, comercio y territorio durante siete días consecutivos.
El calendario anunciado fija una ruta estatal del 19 al 25 de octubre. Restauranteros, comerciantes, productores, artesanos, cafeticultores, responsables de fincas y pescadores participarán en actividades diferenciadas en los siete municipios, con el consumo de productos chiapanecos como eje común.
Fuentes: Diario de Chiapas, Canirac Chiapas
